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巷では「とろたく」が流行ってますが、寿司京香の新作創作鮨、「いぶりがっこ」と「とろ」で「いぶとろ」です。
「とろたく」よりも触感がよく、おいしく仕上がってます。京香でしか食べれない鮨シリーズでした。

いぶりがっこととろで「いぶとろ」

いぶりがっこととろで「いぶとろ」細巻

秋田の名産「いぶりがっこ」
燻った(いぶり)漬物(がっこ)
「いぶりがっこ」も「たくあん」と同じ大根が原料だがひと手間かかる。
囲炉裏の火と熱で大根を燻って干して完成した「いぶりがっこ」と天然本マグロトロを合わせて「いぶトロ」